“Vaka akãngue”: la moda gourmet.

Anteriormente ndaje solo los más humildes comían la cabeza de vaca cocida bajo tierra, era como una fiesta patronal juntarse para degustar el “akãngue yvyguy”, pero ahora ya todo se modernizó y la cocción de este tradicional plato se hace a la parrilla envuelta en papel aluminio.
Desde hace 9 años don Sanabria, de Luque, inició con la venta de la cabeza de vaca a la parrilla, pero es ahora cuando el negocio tiene muchísimo éxito y hasta le faltan todo sus productos, “unas 200 cabezas por semana vendemos, pero lastimosamente es muy difícil de conseguir y nos falta todo, de todos los estratos sociales hacen los pedidos, ya no es solo comida de pobres”, contó Juan Sanabria, quien ayuda a su familia en su tiempo libre a la preparación de este manjar, asegura que es light, cero colesterol.
“También elaboramos chorizos caseros, pero la cabeza vacuna tiene muchísimo trabajo preparar y lleva unas siete horas de cocción, los pedidos se hacen con tres días de anticipación y una cabeza pueden comer 18 personas, sale muchísimo más barato que comprar una tira de costillar”, aseguró.
Contó que mucha gente pudiente incluso opta por esta opción que es una delicia y muy llamativa para sus eventos, reciben muchos pedidos, pero lastimosamente pese que al día se faena miles de animales es muy difícil de conseguir el vaka akãngue.
Fuente: Diario Crónica.